●叶类蔬菜常用的有大白菜、元白菜、油菜、菠菜、芹菜、韭菜等。选购时主要依靠触觉和嗅觉。首先用手触摸有无腐烂、枯萎之处，必要时可用嗅觉检查内部是否腐烂。大白菜在贮存时，如温度过高，容易烧心；外表偏干，棵大体轻者，不宜选购。

▲加工时，首先摘去烂叶、枯叶、老叶，去掉不能食用的菜根，放入盆中逐片清洗，捞出后放入另一容器，倒掉水后用手检查盆底，若有泥沙，可用水冲掉，再放水清洗，如此反复，直到洗净为止。然后根据需要切丝或切段。  

■大白菜、元白菜可以只洗外层松散的菜叶。为了避免莱棵滚动，切伤手指，切前应先将菜纵向剖开，再切丝或段。

■韭菜易混入杂草，择时要特别注意。

■菠菜根部营养丰富，可以食用，但要择去根须。

        ●瓜、果、豆，根茎类

    ▲选购

    ■瓜果类选购时要注意外表光滑，体形完整，无腐烂、破损。

    ■豆类要求籽粒比较饱满，不干硬。

    ■豆角类要鲜嫩，折断时无老筋。

    ■根茎类要求外形完整、无腐烂。

    ■萝卜容易糠心，个大体轻者，不宜选购。

    ▲加工

    ■瓜果类一般容易洗净和加工。茄子要先徐去茄蒂；青椒可掰开，将蒂和籽一次去净。  

    ■冬瓜削皮时用削皮器较安全，边削边用手指检查是否削净。   

    ■连豆荚一起食用的豆类，如：豆角，要先撕去两侧的老筋，洗净后再切。只吃豆粒的，要先剥后洗。

    ■根茎类在清洗与加工时，除要摘去根须外，基本与瓜果类相同，切时也要先剖成两半，以免滚动。

    ●耐贮藏食品

    ▲粉条、粉丝有袋装和散装，选购时较难判断质量。食用前先用温水浸泡，变软后用清水漂洗，剪成小段备用。

    ▲洗木耳时，要准备两个器皿，先用温水将木耳泡开，逐个清洗，除去树皮、木屑等杂物，放入另一器皿，反复清洗至无泥沙为止。

    ▲香菇第一次浸泡时用水要多一些，每次清洗后将香菇挥出，放在一空碗中，待泥沙沉淀后，小心将水倒入第二个碗中，将泥沙澄出，再用此水清洗，如此反复，直至洗净。泡过香菇的水中含有营养，不可扔掉；烧菜时将香菇与水同时使用。

    ▲海带用晾水泡开，边摸边洗，自根到梢，除去泥沙杂质，反复数次，直至洗净。表面的粘液不影响食用。加工时要切除叶柄。