●稀粥、米饭

▲熬粥：将米淘净，放入锅内，加水多少视食用的稀稠习惯而定。先用大火，烧开后，再用文火煮一定的时间，把米煮烂，没有硬芯。

▲焖米饭：将米淘净，按一碗米两碗水的比例加水烧开，将火调小，使锅内保持轻微的沸腾声，直至声音完全消失再改用文火。

●馒头、包子

▲最好用市场供应的干或鲜酵母粉发面。提前约半小时，先在盆中放好面粉，另用一碗盛温水将酵母粉化开，慢慢倒入盆中，边倒边拌，拌匀后放在面板上揉匀，盖上湿布放在暖处待其发酵至面团有弹性，即可使用。

▲若用面肥，要提前两个小时发面，顺序同上，发好后将碱化开，逐步揉入面中，直至略有点酸味。碱放多了，馒头容易发黄，口感也不好，盲人用碱不易掌握剂量，主要靠嗅觉判断。

▲包子主要是要拌好馅。先将肉馅放入一个较大的容器，加盐、酱油、味精、葱末、姜末等佐料，用筷子顺一个方向搅拌，边搅边加清水，直搅到肉馅由松散变得粘稠。再将其它剁的蔬菜加入，继续顺同一方向搅匀即可。

▲包好的包子和馒头，上屉蒸熟，即可食用。

●面条、饺子

▲煮挂面时，待水将开未开之时，放入挂面，点二三次凉水；切面要等水烧开，慢慢放入，不必点水。

▲饺子的面可揉得稍硬一点，揉完后，要隔10分钟左右再用，俗称饧面。然后将面揉成条，揪成小块，揉圆压扁。擀皮时要用擀面杖边压边转，擀成外边薄、中间厚最好。拌馅的要求与包子相同，但要少掺些水。现在粮店内也出售加工好的饺子皮、馄饨皮，可省去自己制皮的麻烦。

▲煮饺子，要等水烧开后，将饺子沿锅边轻轻放入，以免开水溅出烫手。然后用勺沿锅底轻轻推一遍，避免粘锅；待饺子漂起后，点凉水3次，即可食用。