●煎炒

煎、炒都是用油在炒锅内加工。倒油前一定要将锅擦干，先在火上加热。若有残留的水珠，油倒入后，人极易被溅起的油烫伤。

▲煎荷包蛋：将锅加热，倒入少量食油，用中火，将鸡蛋倒入，撤上适量盐，略煎片刻，用铲轻轻铲起翻转，再煎片刻即可。

▲炒肉片，先将肉片切好，加入少量淀粉、盐、料酒、酱油、味精拌匀。将炒锅加热放油，闻到油烟的气味立即倒入肉片，大火爆炒，用锅铲翻炒一二分钟即可起锅。

▲将所需配菜，用同样的方法在油锅中炒至将熟未熟，放盐、糖调味后，倒入肉片，加少量味精，再炒几下拌匀。

●蒸、炖

蒸是指将食物放在碗中，配好佐料，放入笼屉或压力锅内蒸熟。经常食用的有米粉肉、清蒸鱼等。

▲米粉肉：将五花肉切成一寸宽两寸长的薄片；将米粉、五香粉、酱油、盐、糖、味精拌成糊状。肉片依次在糊中沾匀，码放在碗里，上屉蒸熟，即可食用。

▲清蒸鱼：将鱼收拾好，鱼身两侧切上交叉的斜纹，切得不可太深。在鱼身、鱼头和鱼腹内抹上少量精盐，鱼腹内放上葱姜。盛器中铺葱姜，放上鱼，再在鱼身上撒些葱姜，浇上料酒，就可上屉。

▲炖肉：将肉切成方块，先在锅里用少量油翻炒一下。然后放入锅内，加上水、料酒、酱油、盐等，在文火上炖。是否加入葱、姜、花椒、糖等佐料，可根据自己的口味而定。

●凉拌

凉拌首先要注意刀和案板的消毒，最好专用，生熟分开。否则要用开水或洗涤剂反复消毒。

▲西红柿可以用开水烫后剥皮，也可以不剥皮，切片、切块后撒上白糖。

▲黄瓜、小萝卜先要洗净，用刀在案板上拍碎，切成小段，放入盛器加盐拌匀，等10分钟后，将水控去，加酱油、醋、糖，盐、香油、味精等即可食用。小萝卜最好去皮。拌黄瓜为确保卫生，可加些蒜末，也能提味。